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明廚亮灶餐廳將獲加分獎勵

发布时间:2019-10-12 17:01:38

  核心提示:经常去就餐的餐厅,后厨状况如何以后在北京多数餐厅用餐,可能通过透明玻璃或视频,就可看到后厨做菜情况

  近日,北京市食药监局发布了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(试行)》,提倡北京市各餐饮单位推行 明厨亮灶 ,建议餐厅采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式,将厨房的加工制作环节直接展示给消费者

  明厨亮灶包括 透明厨房 和 视频厨房 两种展现形式对于设置透明、视频厨房的餐饮单位,市食药监局将在餐厅评级时给予加分奖励

  市食药监局副局长张风平介绍,明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示,让消费者把每盘菜 背后的故事 了解得真真切切,把每道工序流程尽收眼底,既是督促餐饮单位加强自律,也是鼓励他律,使餐饮单位全面接受消费者监督,主动保障饮食安全

  【焦点】

  什么是透明厨房和视频厨房

  据市食药监局介绍, 透明厨房 是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式根据规定,采用 透明厨房 中隔断矮墙展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,还可根据场地条件,设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求

  视频厨房 是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式根据规定, 视频厨房 应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节,通过 个以上实时动态画面全面清晰展示就餐场所显示屏应大于等于 2英寸

  实行 明厨亮灶 餐饮服务单位,应公开展示的部分包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等

  【追访】

  小餐馆多见 透明后厨

  昨日,探访发现,北京多数餐厅多是半开放式厨房或封闭式厨房

  位于西城区金融大街的小南国餐厅,是家较出名的上海菜系餐厅,餐厅内部装修精美,菜品丰富,餐厅多以大包间为主厨房里,各操作间分工明确,切菜、烹饪、冷菜等各有单独操作间,厨师均有明确流程分工,餐厨垃圾和生活垃圾也分别使用不同的垃圾桶该餐厅的厨房和用餐区也是分开的多数顾客表示,并不清楚后厨位置,也未看过后厨的做菜过程

  同时,北京的其他大型餐厅,也多是封闭式厨房,就餐者并不能看到后厨的菜品操作间

  而很多小餐馆多见 透明厨房 东城区幸福大街上数家小型拉面馆、山西面馆、羊汤餐馆,均采用透明玻璃罩围住厨房,就餐者可看到后厨的工作情况(李婷婷)

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