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跟老妈学了多年的烹饪秘诀今天才发现是错的

发布时间:2019-09-14 06:39:06

  跟老妈学了多年的烹饪秘诀今天才发现是错的

  “等油冒烟了再把菜放下锅”、“煮粥或者腌肉时加碱”、“煮饺子要下三次凉水”……这些话,你从姥姥或者妈妈的嘴里听到过几次?如果你家还用着这些做菜的“小窍门”,那你有必要认真看看这篇文章了。本期,就来

  “等油冒烟了再把菜放下锅”、“煮粥或者腌肉时加碱”、“煮饺子要下三次凉水”……这些话,你从姥姥或者妈妈的嘴里听到过几次?如果你家还用着这些做菜的“小窍门”,那你有必要认真看看这篇文章了。

  本期,就来总结一下“那些过时了的烹调方法”。

  煮饺子三点水

  按照传统习惯,煮饺子的时候需要加三次凉水,民间俗称为“三点水”。过去家里多是烧柴的,很难随心所欲地控制火力,一般以旺火烧开水后下了饺子,饺子在沸水中过度翻滚,容易破皮,于是老祖宗才想出了点凉水的办法。

  而现在,家中多用煤气或者电磁炉,火力大小随时可控,所以煮饺子就没必要加凉水,只需调整火力就可控制温度。

  正确的烹饪方式

  煮饺子时,要用大火烧开水,打开锅盖放入饺子,锅里的蒸汽会很快散失,饺子在滚水中不断翻动,可以熟得均匀,皮不易破。等饺子皮熟了,再调小火力,盖上锅盖,很快馅就熟了。

  家里现包的饺子,只要漂起来就基本熟了。如果不放心,可以用漏勺捞出一个,用筷子戳一下,皮有弹性就证明熟了。但速冻饺子必须煮15分钟以上才能保证完全熟。

  油多不坏菜

  老话常说“油多不坏菜”,水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡、干煸豆角……许多菜都是油光光的,甚至干脆泡在油里。

  过去的人们由于生活条件所限,炒菜时放油量较少,偶尔吃到一顿油多的菜肴,便认为是“人间美味”,因此便有了“油多不坏菜”一说。

  而现在,高油的菜肴反而会引发肥胖、糖尿病等一系列健康问题。

  正确的烹饪方式

  建议家家准备一个有计量度的限油壶,通过它来保证每人每日25~30克的标准。烹调时,建议大家多采用清蒸、凉拌、炖等方式,尽量避免油炸、干煸。

  煮粥或腌肉时加碱

  “煮粥加碱会节省时间,并且粥更黏稠,炖肉加碱会更嫩”,这些烹调小妙招很受中老年人欢迎,也常被他们传给下一代。但是加碱却会破坏B族维生素。

  过去大家以粗杂粮为主食,不太容易缺乏B族维生素。并且粗粮比较难煮,加点碱,会让煮熟的速度快一些,粥的口感也更好。但由于现代人饮食越来越精细,很容易缺乏B族维生素,因此煮粥、炖肉加碱的方法就过时了。如果吃了加碱食品,要适量增加其他富含B族维生素的食物,比如动物肝脏。

  正确的烹饪方式

  煮粥时放一小把糯米或者一勺燕麦,都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间,可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。很多水果都是“天然嫩肉粉”,比如木瓜、猕猴桃、菠萝等,可以将它们的汁液加入肉中,搅拌均匀进行腌制。

  油冒烟才下菜

  很多刚学做饭的人,往往被告知通过油冒烟来判断放菜的时机。事实上,这个方法只适用于那个“粗油”时代。过去的油没有经过“精炼”,所以其烟点(油开始冒烟的温度)较低,一般在130℃左右。

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